На 4 порции. Время приготовления: 40 мин.
Длиннозерный рис – 300 г, груши спелые и сочные – 400 г, ядра грецких орехов – 100 г, лук – 0,25 шт., лимон – 1шт., сухое белое вино – 0,5 стакана, овощной отвар – 4 стакана, оливковое масло – 3 ст. ложки, белый перец по вкусу.
Тщательно промойте лимон, снимите теркой цедру, выжмите сок. Очистите груши и порежьте их на четвертинки. Удалите из них сердцевину, порежьте тонкими дольками, положите в миску и полейте соком лимона. Крупно порежьте ядра орехов, отложив 4 половинки для украшения. Подогрейте овощной отвар.
В кастрюле раскалите масло и подрумяньте в нем кусочек лука. Затем уберите лук, а в кастрюлю опустите промытый рис, обжарьте его, влейте белое вино и нагревайте до выпаривания вина, непрерывно помешивая. Читать запись полностью…

На 4 персоны. Подготовка – 15 мин. Приготовление – 20-25 мин.

300 г риса для ризотто (карнаролли, арборио), 1 крупный красный сладкий перец, 1 крупный помидор, 1,5 л овощного бульона, 50 г сливочного масла, 4 ст. л. тертого пармезана, оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец.

Очистите перец, удалив плодоножку и семена, мякоть нарежьте кубиками. На помидоре сделайте крестообразный надрез, опустите в кипяток на 30 сек., обдайте холодной водой, очистите от кожицы, удалите семена и жидкость; мякоть нарежьте кубиками. В сковороде разогрейте немного оливкового масла и обжарьте в нем на слабом огне перец и помидор до мягкости, помешивая, 10 мин. Посолите овощи и блендером превратите в грубое пюре. Бульон доведите до кипения и держите горячим на минимальном огне в течение всего процесса приготовления ризотто. Читать запись полностью…

На 4-6 персон. Подготовка: 1 ч 15 мин. Приготовление: 10 мин.

400 г цукини, 250 г кукурузной крупы крупного помола, 40 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, маленький пучок петрушки, 100 г тертого пармезана, 2 ст. л. панировочных сухарей, щепотка сухого тимьяна, соль, свежемолотый черный перец.

Цукини нарежьте тонкими кружками, чеснок почистите и слегка раздавите. Петрушку мелко нарежьте. Растопите в сковороде половину сливочного масла и на среднем огне поджарьте чеснок, 1 мин. Добавьте цукини, готовьте 2-3 мин., аккуратно помешивая, чтобы не повредить кружки. Посолите, поперчите и готовьте еще 10 мин. Посыпьте петрушкой, снимите с огня. В большой кастрюле с толстым дном вскипятите 1 л воды, посолите ее, добавьте тимьян и всыпьте тонкой струйкой кукурузную крупу, постоянно перемешивая деревянной ложкой. Читать запись полностью…

На 4-6 персон. Подготовка. 1 ч. 30 мин. Приготовление: 20-30 мин.

300 г круглого крахмалистого риса, 250 г не очень жирного свиного фарша, 100 г свежих колбасок для жарки, 150 г филе куриной грудки, 1 большая луковица, 200 г свежего или замороженного зеленого горошка, 150 г сыра моццарелла. 100 г тертого пармезана, 1 яйцо, 60 г сливочного масла, 100 мл пассаты из помидоров, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. хлебных крошек, 3/4 л овощного бульона, оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец.

Поджарьте колбаски на сухой сковороде на среднем огне, переворачивая, до румяной корочки, 5-6 мин., и отложите. Мелко нарежьте лук и разделите его на три части. Одну часть поджарьте в той же сковороде в 1 ст. л. оливкового масла, 4-5 мин. Добавьте к луку горошек и 0,5 стакана воды, доведите до кипения, готовьте на среднем огне 5 мин. – замороженный горошек или 10 мин. – свежий. Нарежьте куриную грудку и колбаски небольшими кубиками. Читать запись полностью…