300 г муки, 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 1 яйцо, 2 сырых яичных желтка.
Для начинки:
600 г сыра рикотта, 300 г сахара, 3 сырых яичных желтка, 1 яйцо, цедра 1 лимона, цедра 1 апельсина, 1 ч. ложка ванильного сахара, 2 ст. ложки черничного варенья.
Сливочное масло и сахар взбиваем в комбайне добела в течение 3-5 минут. Затем по одному добавляем желтки и яйцо.
Готовую массу перекладываем в замесочное блюдо (3 л), засыпаем муку и с помощью силиконового скребка замешиваем тесто. Закрываем герметичной крышкой замесочное блюдо и на 30 минут убираем тесто в холодильник.
Готовое тесто выкладываем на присыпанную мукой подложку и раскатываем скалкой тесто в виде круга, как это обозначено на подложке, толщиной 0,5 см. Процесс раскатывания станет легче, если скалку наполнить теплой водой – для дрожжевого теста и холодной водой – для приготовления слоеного и песочного теста. Закатываем тесто на скалку и перекладываем в силиконовую форму. Выпекаем в разогретой до 200 °С духовке 15 минут до полуготовности.
Начинка: сахар, желтки, яйцо и сыр соединяем и взбиваем до полного растворения сахара, около 3-5 минут. Добавляем ванильный сахар, цедру лимона и апельсина, черничное варенье и перемешиваем.
Готовую начинку перекладываем в силиконовую форму на основу из теста. Выпекаем в духовке еще 30 минут при 170 °С.

На 6 порций. Время приготовления: 15 мин. + 2 часа.
5 желтков, 0,5 стакана сахара,
500 мл молока, 125 мл кофе,
1 ст. л. ликера по вашему выбору.
Взбить желтки с половиной сахара в однородную массу.
Молоко, кофе и оставшийся сахар поместить в сотейник и довести до кипения. Снять с огня.
Интенсивно размешивая, влить молочную смесь в желтки. Вернуть в сотейник и готовить на минимальном огне, постоянно размешивая и не доводя до кипения, пока смесь не загустеет.
Перелить смесь в миску, поставить на лед и дать остыть. Влить ликер, перемешать. Накрыть и поставить в морозильную камеру на 2 часа. Взбить миксером и вернуть в холодильник до подачи на стол. Перед подачей разложить по бокалам.

Выход: примерно 20 штук.
Подготовка: 15 мин. Приготовление: 30 мин.
1 стакан муки, 2/3 стакана сахара, 1 ст. л. разрыхлителя, 2 яйца, 100 г любого шоколада, 100 г очищенных несоленых фисташек, цедра 1 апельсина.
Просейте муку с разрыхлителем в миску, добавьте сахар и порубленный произвольно шоколад. Добавьте взбитые яйца и перемешайте.
Положите фисташки и измельченную апельсиновую цедру еще раз перемешайте. Замесите тесто, сформируйте из него длинный прямоугольник и положите на смазанный маслом противень. Слегка прижмите сверху и запекайте в разогретой до 180 °С духовке 20 мин. до бледно-желтого цвета.
Выньте противень из духовки, переложите прямоугольник на доску и остудите (не дольше 10 мин.), а затем нарежьте по диагонали ломтиками толщиной 1-2 см. Если хотите, можете нарезать его более мелко – на квадратики. Положите бискотти обратно на противень и запекайте еще 10 мин. до золотистого цвета. Полностью остудите и переложите в емкость с плотно закрывающейся крышкой.
В таком виде бискотти будут храниться несколько недель.

На 8 порций. Время приготовления: 50 мин.
250 г макарон, 1 средний кочан брокколи, 250 мл сливок жирностью 22%, 3 яйца, 4-5 веточек базилика, 100 г тертого сыра чеддер, 0,25 ч. л. молотой сладкой паприки, соль, черный молотый перец.
Для соуса:
400 г помидоров, 150 г замороженного зеленого горошка, 60 мл сливок жирностью 35%, 1 луковица, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. нарезанного базилика.
Брокколи промыть, разделить на соцветия. Положить в горячую подсоленную воду, довести до кипения и варить 2 мин. Слить, немного остудить.
Треть брокколи измельчить блендером в пюре, добавить сливки и яйца, хорошо взбить. Базилик промыть, измельчить и вместе с тертым сыром и паприкой добавить в подготовленную смесь. Приправить по вкусу солью и перцем, тщательно перемешать.
Отварить макароны в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Воду слить.
Разогреть духовку до 180 °С. Форму для выпечки смазать маслом и застелить пергаментом, оставив свешивающиеся с двух сторон края. Выложить в нее макароны в 3 слоя. Сверху разложить соцветия брокколи. Залить яично-сливочной смесью и выложить еще 2 слоя макарон, плотно закрыть сверху концами пергамента. Запекать в духовке 30-35 мин.
Приготовить соус. На помидорах сделать крестообразные надрезы, обдать их кипятком, затем холодной водой. Очистить от кожицы. Мякоть нарезать ломтиками. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в сотейнике в разогретом масле, 5 мин. Добавить помидоры и горошек, готовить 5 мин. Положить базилик, прогреть 2 мин. Влить сливки, приправить солью и перцем. Готовить, постоянно помешивая, 7 мин.
Измельчить получившуюся массу до однородности. Запеканку вынуть из духовки, дать немного остыть, затем перевернуть на блюдо. При подаче полить соусом.

На 6 порций. Время приготовления: 45 мин.
1 кг картофеля, 100 г сыра пармезан, 3 яйца, 300 г муки, 3 ст. л. сливочного масла.
Для заправки: горсть листьев базилика, 1 ст. л. оливкового масла, 300 г очень спелых помидоров.
Картофель вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, отварить до готовности. Воду слить, картофелю дать остыть. Пармезан натереть на мелкой терке. Остывший картофель очистить от кожицы, растолочь (можно пропустить его через мясорубку, а затем протереть через сито). Добавить в миску с картофелем половину тертого пармезана, яйца и муку. Вымесить однородное тесто.
Разделить тесто на 3 части, которые затем раскатать в колбаски толщиной 1,5-2 см. Нарезать колбаски небольшими кусочками, сформовать клецки. Выложить их на рабочую поверхность в один слой.
С помощью вилки, вдавливая ее в поверхность каждого ньокки сначала вдоль, а затем поперек, нанести узор.
Отварить ньокки в кипящей подсоленной воде небольшими порциями, по 2 мин. каждую порцию (готовые ньокки должны всплыть); выложить на блюдо. Сливочное масло растопить. Готовые ньокки полить растопленным маслом, посыпать оставшимся пармезаном, накрыть и оставить в теплом месте до подачи.
Листья базилика слегка размять руками, обжарить в оливковом масле (30 сек.), затем выложить на бумажные салфетки, чтобы стек лишний жир.
На помидорах сделать крестообразный неглубокий надрез, погрузить их на 1 мин. в кипящую воду, снять кожицу. Разрезать помидоры пополам, удалить семена, мякоть крупно нарезать и слегка отбить. Добавить помидоры и листья базилика в блюдо с ньокки, осторожно перемешать.